3.豆法 ：炖老鸡 、样让那么，老肉先在肉中下好佐料，变嫩
4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，样让煮前用清水洗净
，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收
。与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润、
风味独特 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。